土家抬格子的故事

文/胡立洪 国家烹饪大师

(资料图片仅供参考)

杨善全 楚菜功勋大师

高小芹 三峡旅游酒店 烹饪学院院长

向 东 美食老饕

《五句子》

冬腊丑牛和午马，

家家都把年猪杀，

肝尖青椒带血炒，

内膀抬格做蒸鲊，

泥炉美酒涮血花。

土家抬格子蒸肉是宜昌十大名菜之一，关于它的来世今生传说故事版本较多，其中主要有如下三种：

其一，在湖北宣恩地区，五峰和长阳等土苖族聚的山寨，乡民们选择在十冬腊月的丑牛和午马吉时杀年猪，用青红椒.蒜苗爆炒尚在跳动的热腰条肉，七锅铲嫩爆滴血的猪肝，用大块大块的内膀活动肥瘦肉拌农家豆办，拌玉米面，垫老南瓜，土豆，萝卜装在二尺八寸的竹蒸笼内做蒸鲊肉，两人抬上桌，大家围在一起大块大块地“逮天牌”，大碗大碗地喝酒，这叫吃格子蒸肉。

其二，亦是深冬时节，鄂西南一带土苗山赛和汉居乡民们杀年猪，用大块大块鲜活的猪肉拌农家豆办，玉米面，垫上老南瓜，土豆，萝卜，用大竹蒸笼蒸熟，在鼓乐，欢歌声中，高喊：“不管七九六十三，抬起格子桌上端”，“不管三七二十一，大家举筷一齐吃”号子，喜悦中，大家筷子一举“扎三片”蒸肉（戳牌三张一扎），大碗喝苞谷酒，闹笑取乐。这在民间叫“吃抬格子蒸肉”。

以上两种传说，有一个鲜明的共同特点，都是杀年猪，接乡亲，亲戚共享喜庆，大家一齐大块吃肉，大碗喝酒。

一人为端，二人为抬，众人拾柴，合力抬出“一年辛苦，换来快活吃”，抬出丰年丰收的喜悦欢欣。

大家从欢快的宴席上看到：这抬的二尺八寸的大竹蒸格不是蒸格，而抬出的是土苗山民的气度，气派；

这大蒸格抬出满满的，大片片宽厚敦实，香喷喷，油亮亮的粉蒸肉不是肉，而是乡民热情，大气，和舍得；

这大白瓷碗的白酒喝的不是酒，而是山民的豪爽；

这火红泥炉热气腾腾，涮的不仅是血旺，更是山民耒年更宏发红旺，更蒸蒸日上。

第三种传说，虽然与前两种的大格抬，大块大块逮肉，大碗喝酒的形式，做法大致相近，但所蕴含的内核却不同，而且落差很大，其悲摧壮烈令人震撼难忘。

在宣恩土苗，兴山，五峰，长阳一带，至今还流传着许许多多闯王李自成去世以后，抗清大业岌岌可危之际，闯王的侄儿李来亨挺身而起，同李自成麾下的旧日将领郝摇旗，李过，高一功等，继续高举李闯王“均田免赋”，“耕者有其田”“闯王来了不缴粮”的反清大旗，与清王朝争斗的故事。

公元1664年，清军集中四川，陕西湖北三省清军和满洲八旗共十万大军，围剿农民起义军，李来亨率兵奋起迎战。双方在远安茅麓山相持两个多月，李来亨义军在清军包围炮火猛烈攻击下，战斗十分激烈，虽军队伤亡损失惨重，但义军仍拼命奋战，决心与清王朝不共戴天，与明朝最后一片河山共存亡！

巴楚鄂西山区的冬季，天寒地冻。当地土苗乡民们感激闯王旧部在反清根据地实行“屯田自给”“均田免赋”关怀山民的好处，纷纷自发组织杀猪，把最好最肥的鲜肉切成大块大块，用大竹蒸笼蒸熟，抬到茅麓山阵前犒军，慰劳拼死抗清的小闯王李来亨义军。

可是义军四面被围，争战惨烈，将士们面对热情的乡情们心情既激动泪流满，却对大格大格，香喷喷的粉蒸肉无动于衷，望望身边战死战伤的兄弟们，大家谁也没心思吃！没心思喝，大家难以下咽啊！

就在这一片惨寂，肃穆的战地上，不知是谁高亢地朗颂起前朝抗金雄雄岳飞的壮丽诗篇《满江红.写怀》

“……壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血……收拾旧山河，朝天阙。”

李来亨振臂挥刀高声道：“壮志们，铁打军营流水的兵，好男儿大丈夫生当作人杰，死亦是鬼雄！但人是铁，饭是钢，兄弟们不吃不喝，怎有力气上阵杀敌呢？兄弟们，我们就把这乡们送来大笼大格的肉，大坛大坛的酒，当作是清军狗肏的肉！是八旗王八蛋的血！让我们逮住清兵大块大块地啃清兵肉！大碗大口地喝清兵血！我们吃饱了，喝足了，才有力气去杀更多的敌，还我大好河山！”

“吃！吃！吃清兵肉！”

“喝！喝！喝八旗血！”

“还我河山！还我河山！”

杀声！逮肉！喝血！大气磅礴，震荡了山，震荡了水，更震撼了人心……

最后，远安茅麓山战役虽然失败了，但李来亨抗清义军们却用热血谱写了一曲壮烈的千秋正气歌！这逮住清军大块大块啃肉，大碗大碗喝血的壮烈亦世世代代震撼着，激励着巴楚儿女的心！

现代抬格子虽然山还是那座山，水还是那条河，甚至大竹格还是那个大竹格，但时代变了，人们用旧瓶装了新酒，用大格抬出了振兴大中华，卷起䄂子干的新气慨，壮行酒；抬出了改革开放蒸蒸日上的豪爽和豪迈。

朋友，您认为哪种版本的传说故事更接近生活呢？大家仁者见仁，智者见智，欢迎大家到宜昌做客，我们边品抬格子蒸肉，各抒己见。